Сырное путешествие по Подмосковью. Часть 1

Сегодня мы отправимся в гастрономическое путешествие по Подмосковью. Начнём со всеми любимых сыров: не тех, которые лежат на полках в супермаркетах, а настоящих, сделанных по особым рецептам и с любовью.

Первая остановка – Истринская сыроварня «Русский пармезан». Она основана в августе 2015 года Олегом Сиротой. В прошлом он был московским айтишником, но мечта делать жизнь немного вкуснее сотворила чудеса. Теперь «Русский пармезан» – одна из самых известных сыроварен области. И это не спроста. Вкус здешних деликатесов просто восхитительный, а разнообразие видов не уступает заграничным сортам. Тут и полутвердый Губернаторский с оранжевой корочкой и запахом пчелиных сот, и сливочный Колмогорский, и Истринский со сладкими нотками орехов, многие-многие другие. Кстати, Истринский – это абсолютный аналог швейцарского сыра Бергкезе.

Отправляйтесь в ближайшие выходные в деревню Дубровское Истринского городского округа и попробуйте всё сами. Дегустация и экскурсии здесь абсолютно бесплатные. Проходят они с пятницы по воскресенье с 10:30 до 16:30, предварительная запись не нужна. Гостям расскажут, как варится сыр, про историю сыроварения на Руси, покажут коров и познакомят со звездой фермы – козой Меркель и её козлятами.

Сыр – один из древнейших продуктов, и с каждым столетием его разнообразие и вкусовые качества росли с геометрической прогрессией. Если несколько веков назад сыром считалось кислое молоко не первой свежести, то уже в XVIII веке к сырам стали относиться с особым трепетом. Использовали только отборное молоко, для чего коров кормили определенными продуктами во избежание привкусов и горечи. Добавляли всевозможные отдушки, фрукты, орехи и даже цветы. Выдерживали разное количество времени и при разных температурах, поэтому то, что вы называете просто сыром, на самом деле своеобразное произведение искусства.

Есть несколько секретов изготовления домашнего сыра: в первую очередь, это хорошее настроение, ведь ничто прекрасное не делается с угрюмым видом, во-вторых, обязательно отборное молоко – порошковое из пакета точно не даст хорошего результата. Далее по рецептуре молоко пастеризуют или, как в нашем случае, кипятят и добавляют кисломолочные закваски. Не стоит бежать за ними в аптеку, просто приобретите кефир или простоквашу, желательно домашнего изготовления. Добавляем специи по вкусу и ждём, пока все это свернется. Теперь самое главное – хорошенько отжать готовый сыр от сыворотки и дать настояться в холодильнике несколько дней. Оптимальным местом будет отдел для хранения фруктов. Конечно, у вас не выйдет самостоятельно и без опыта сотворить Рокфор, но вот побаловать себя Филадельфией очень даже возможно. А если хотите что-нибудь особенное, в качестве закваски возьмите ряженку, она придаст сыру сладость и привкус топлёного молока. Такой сыр прекрасно сочетается с орехами, только ни в коем случае не используйте грецкие – он даст лишнюю горечь. Оптимальным вариантом будут обжаренный и мелко натертый фундук.

Куда только не добавляют сыр – в салаты, соусы, выпечку, пиццы и даже суши. Однако истинные ценители данного продукта употребляют его в чистом виде, сочетая, например, с кружечкой ароматного свежесваренного кофе.

«Русский пармезан» славится производством сыров с итальянскими корнями, отдельное внимание здесь уделяется аналогам пармезана и эмменталера. И по вкусу они действительно не отличаются от своих зарубежных «родителей».

Россия выходит на новый уровень по изготовлению сыров, поэтому теперь не надо ехать за сотни километров, чтобы отведать эти деликатесы, приезжайте на ферму «Русский пармезан» и почувствуйте себя как в Италии.