Google Новости
Когда мы приходим в кафе и хотим вкусно и безопасно пообедать, наверное, даже не задумываемся, что можем отравиться. Мы всецело доверяем предприятию, которое оказывает нам услуги. Но такая доверчивость может дорого обойтись. Роспотребнадзор надзор решил напомнить, какие санитарные нормы должны соблюдать столовые, кафе и рестораны.
Санитарные правила распространяются на еду, которую продают:
- в зале предприятия общественного питания с потреблением на месте;
- методом самообслуживания (через раздаточные линии, шведский стол, салат-бар), через официантов и барменов;
- на вынос по заказам потребителей, в том числе с доставкой на дом, к рабочим местам, местам обучения;
- через магазины или отделы кулинарии и столы заказов по месту изготовления;
- в раздаточных и доготовочных предприятиях питания, в магазинах или отделах кулинарии, в собственной мелкорозничной сети, на других предприятиях общественного питания, при выездном обслуживании;
- через розничную торговую сеть.
Производитель должен соблюдать следующие правила:
Изготавливать продукцию в таком объёме, чтобы успеть реализовать товар в безопасные сроки, установленные действующими санитарно-эпидемиологическими правилами (СанПиН 2.3.2.1324-03 «Гигиенические требования к срокам годности и условиям хранения пищевых продуктов»).
При реализации продукции в зале предприятия общественного питания должна использоваться чистая, сухая посуда и приборы, в том числе одноразовые. Повторное использование одноразовой посуды и приборов запрещено.
При продаже еды на вынос и вне предприятия нужно использовать специальную потребительскую тару.
Температура горячих блюд (супов, соусов, напитков) должна быть не менее 75°С, блюд и гарниров – не менее 65°С, холодных супов и напитков – не более 14°С.
Срок реализации блюд, находящихся на горячей плите и в ёмкостях с подогревом для шведского стола, должен быть не более трёх часов с момента изготовления и расфасовки.
Холодные блюда, закуски и напитки должны быть выставлены в порционном виде на охлаждаемых прилавках-витринах и салат-барах, которые пополняют свежей продукцией по мере её продажи (распространённые прилавки и расположение блюд на льду не соответствует санитарным требованиям).
Срок реализации холодных блюд не должен превышать 1 часа с момента их изготовления и заправки.
Полуфабрикаты, охлаждённые, замороженные и горячие блюда, кулинарные изделия, которые продают вне организации общественного питания по заказам потребителей и в отделах кулинарии, должны быть в потребительской одноразовой упаковке, изготовленной из материалов, разрешённых для контакта с пищевыми продуктами (в соответствии с требованиями СанПиН 2.3.6.1079-01).
При сервировке и порционировании персонал должен использовать одноразовые перчатки для каждого вида блюд.
Раздаточный инвентарь должен быть чистым, в достаточном количестве для каждого вида готовой продукции.
Автор: admin