Google Новости
О том, как и когда появился рецепт одного из самых популярных блюд новогоднего стола – «Селёдки под шубой», – рассказала «Радио 1» кулинар, историк кухни, ведущая рубрики «Меню по-русски» Ольга Сюткина.
«Сегодня в Интернете гуляет смешная история про это блюдо. Сказка про то, что впервые «Селёдку под шубой» приготовил после революции трактирщик Анастас Богомилов, обошла все кулинарные странички. «Купца Богомилова осенило: надо придумать «блюдо мира»: новое, вкусное, жирное и с политическим смыслом. И поручил своему повару придумать такое блюдо. Кулинар превзошёл сам себя. Селёдка в его новом салате символизировала пролетариат. Овощи – крестьянство. Свекольный цвет напоминал о триумфе «красных», а французский соус майонез должен был порадовать скрытых контрреволюционеров. Новинку назвали «ШУБА: Шовинизму и Упадку Бойкот и Анафема». Так вот, на самом деле это всё чистейшая выдумка», – заверила Сюткина.
Она пояснила, что, согласно спискам купеческих гильдий, никакого купца Богомилова не существовало, да и подробности этой истории выдают её несостоятельность. На самом деле рецепт салата появился не раньше конца 60-х годов ХХ века, сообщила историк кухни.
«Рецепт «Селёдки под шубой» появляется в советской кулинарной литературе лишь в конце1960-х – 1970-х годах. Ничего подобного – уложенных слоями картошки, селёдки, майонеза и т.п – до тех пор не существовало. Да, какие-то подобные блюда с селёдкой можно найти в конце XIX века, но они лишь отдалённо напоминают этот советский рецепт», – отметила Сюткина.
Согласно данным «Яндекса», в этом году именно «Селёдка под шубой» стала самым популярным новогодним салатом россиян. Классический «Оливье» занял второе место. Тройку лидеров замыкает салат «Цезарь». Рейтинг составили, проанализировав запросы пользователей в предпраздничные дни.
Фото © commons.wikimedia.org / Zserghei
Автор: admin