Google Новости
Редис, свёклу, кабачки и помидоры можно заготовить на зиму самыми разными способами, рецептами необычных блюд из привычных продуктов поделилась со слушателями «Радио 1» селекционер Диана Янаева.
Маринованный редис
Понадобится 1 кг крупного круглого плотного редиса, 1 пучок укропа и несколько долей чеснока.
«Редис нарезаем кружками толщиной 0,3-0,5 см и перекладываем в стерилизованную банку слоями: слой редиса – слой укропа. Можно добавить чесночка – он даёт насыщенный пикантный острый привкус. Потом заливаем это маринадом. Маринад понадобится классический, только чуть менее солёный, чем обычно. На 1 литр кладётся две столовые ложки соли, лавровый лист, несколько горошин чёрного и душистого перца. Можно добавить и кориандр. Доводим маринад до кипения, выключаем, добавляем туда две столовые ложки девятипроцентного уксуса, и этим маринадом заливаем банки с редисом, закрываем, переворачиваем и держим под тёплым одеялом до остывания», – рассказала Янаева.
Квашеная свёкла
Для этого рецепта используют среднепоздние сорта с высоким содержанием сахара, за счёт которого происходит хорошее сквашивание.
«Если свёкла достаточно большая, её надо помыть, почистить, нарезать на небольшие куски. А если она маленькая, то можно оставлять целиком. Квасить можно в эмалированной таре или в стеклянных банках. Свёкла плотно утрамбовывается и заливается рассолом и кладётся гнёт. Рассол самый простой – на 10 литров воды полкило соли. Расход рассола обычно составляет 50% от массы уложенной свёклы. Всё это надо держать под гнётом в тёплом помещении от 8 до 13 дней. В дни брожения сверху образуется пенка, её необходимо снимать. Когда брожение закончится, свёклу можно будет вынести на холод», – сообщила эксперт.
Она добавила, что если нет возможности хранить свёклу в погребе или в холодильнике, банки со свёклой нужно стерилизовать.
«Квашенная свёкла подойдёт для салата, супов и пр. Она вкусная и полезная», – отметила Янаева.
Солёные фаршированные помидоры
«Для «фарша» понадобятся чеснок, сочная морковь и хотя бы один красный сладкий перец. Всё это измельчается. Можно добавить и кинзы для аромата. Помидоры – достаточно плотные и зелёные – разрезаем поперёк, но не до конца, вытаскиваем семенную камеру и плотно набиваем нашим «фаршем» из овощей. Набитые помидоры складываем друг на дружку в ёмкость для соления. Рассол – на литр холодной воды 3 столовые ложки соли. Рассолом заливаем томаты в кастрюле и ставим под гнёт. Неделю их надо хранить при комнатной температуре. После этого всё убирается в холодильник или погреб. Есть такие помидоры можно до весны. Если хотите добавить оригинальности, используйте вместо помидорок физалис», – поделилась Янаева.
Кроме того, из овощей можно готовить не только соленья, но и десерты.
Варенье из кабачков
Для варенья из кабачков с апельсинами понадобится 3 кг кабачков и 5-6 крупных апельсинов.
«Кабачок нарезаем кубиками. Режем кубиками и апельсины. На 3 кг кабачка понадобится 5-6 крупных апельсинов. Можно добавить и лимон или сделать только с лимоном. Продукты смешиваем, засыпаем тремя кг сахара и оставляем на ночь, чтобы появился сок. Потом всё это перемешиваем, доводим до кипения и кипятим минут 20-30, до загущения. Кабачок пропитывается соком и ароматом от апельсина, становится с ним одного цвета. Всё это разливается по стерилизованным баночкам, закрывается и хранится в прохладном месте. Кабачок можно сварить и с малиной. Кто-то заливает кабачок ананасовым соком. Говорят, что по вкусу получается настоящий консервированный ананас. Так что кабачок оказывается уникальным десертным продуктом», – подытожила Янаева.
Автор: admin