В Подмосковье с приходом весеннего тепла начинается сезон шашлыков. Чтобы это блюдо не только получилось вкусным, но и не потеряло свои ценные свойства, важно понимать технологию его приготовления, которая достаточно проста. Об этом
«Радио 1» рассказал эксперт по качеству пищевых продуктов, шеф-повар
Евгений Данко.
«Главный секрет — мы не солим мясо перед жаркой, а только после того, как оно будет готово. Я, будучи шеф-поваром узнал, как правильно жарить шашлык только после того, как побывал в Болгарии. Берёте любое мясо, с косточкой или без — неважно. Самое главное — оно должно быть максимально свежим. В мангале не должно быть дырочек по бокам — жар не должен гулять, он поднимается одинаково, равномерно. Угли не должны быть красные, они должны быть одинакового размера, повёрнутые белым пеплом и расстояние от края углей до края мяса — 24 см. Неважно, на чём вы будете готовить шашлык — на решётке или шампурах: нанизываем мясо, кладём, когда оно начинает шкворчать, его нужно перевернуть и равномерно обжарить до золотистой корочки», — пояснил собеседник «Радио 1».
Он добавил, что заранее нужно подготовить большой эмалированный таз с белым сладким луком, порезанным кольцами.
«Когда мясо обжарено со всех сторон, его нужно как можно быстрее поместить в этот тазик с луком, посыпать нарезанной зеленью (кинза, тархун), свежим намолотым чёрным перцем (не покупным) и солью. Главное, чтобы она не была мелкого помола — лучше взять морскую или каменную. Всё это накрыть крышкой и потрясти», — сказал Данко.
Он подчеркнул, что не только мясо, но и любой другой продукт солится только после жарки, потому что важно сохранить внутриклеточную и межклеточную жидкость. Если заранее замариновать мясо, то после жарки вся его ценность потеряется, заключил эксперт.
Фото (с) pixabay.com
Google Новости