Заморозку в порционных объёмах назвали лучшим способом хранения продуктов

В вопросах хранения холод – лучший друг любого продукта. Он позволяет сохранить витамины и другие полезные вещества. А излишняя влага может привести к порче продукции, поскольку способствует развитию плесени и разных микроорганизмов. Оптимальный вариант хранения – заморозка в порционных объёмах. Об этом в беседе с «Радио 1» рассказала начальник отдела надзора по гигиене питания управления Роспотребнадзора по Московской области Надежда Раева.

Плодоовощная продукция должна храниться при температуре не выше +4…+6 градусов при относительной влажности воздуха 60-70%. То есть это может быть подвальное помещение либо обычный холодильник.

То же касается и корнеплодов – картофеля, моркови и свёклы. Их также лучше хранить при температуре +4…+6 градусов либо в просушенном прохладном погребе, либо в холодильнике. Можно прокладывать их песком или же предварительно окунать в глину.

Раева напомнила, что свежие продукты могут ускорять процесс созревания, а также порчи других овощей и фруктов. Так, например, вместе со всем нельзя хранить яблоки, бананы, помидоры и перец, поскольку они выделяют этилен. Он способствует ускоренному созреванию находящихся рядом продуктов.

«Вспомним, как хранили помидоры наши бабушки и дедушки – под одеялом в тёмном и холодном месте. Поэтому нужно брать этот метод на вооружение, если у вас есть недозревшие зелёные помидоры. Так они будут вызревать постепенно», – отметила собеседница «Радио 1».

Говоря о консервации, она призвала проявлять большую бдительность, поскольку консервы домашнего производства стоят на первом месте по возникновению случаев ботулизма.

«Грибы и корнеплоды тут лидируют. Потому что от них бывает очень трудно отделить мельчайшие частички земли. Они попадают в заготовки. А в домашних условия обеспечить давление в две атмосферы и температуру в 120 градусов невозможно, поэтому говорить о полной гибели спор ботулизма не приходится», – объяснила Раева.

Врагом ботулизма являются соль, сахар и уксус. Важно не пренебрегать рецептурой, где чётко прописано количество этих ингредиентов. Также не стоит заменять компоненты.

К запасу круп стоит подходить рационально и при их покупке исходить из норм потребления – не более 50-60 гр. в сутки – и с учётом сроков годности продукции. Когда срок хранения истёк, структура жиров в составе круп меняется. Они становятся прогорклыми на вкус и пахнут неприятно и даже специфически. Могут также завестись амбарные вредители. Поэтому лучше всего хранить крупы в стеклянной таре и фиксировать сроки годности.

«Хитиновый покров жучков, которые заводятся в крупе, содержат вещества, которые могут вызвать как ожоги слизистой оболочки ЖКТ, так и сильную аллергическую реакцию», – уточнила эксперт.

При неправильном хранении сухофруктов и конфет, содержащих орехи, может начать развиваться личинка ореховой и фруктовой моли. Это тоже неприятный момент, потому что органолептические свойства продукции резко снижаются, и она становится непригодной к употреблению в пищу.

Консервы промышленного производства Раева порекомендовала хранить согласно рекомендациям, указанным производителем на этикетке той или иной продукции.

Ранее эксперт качества пищевых технологий, шеф-повар Евгений Данко в беседе с «Радио 1» рассказал, как противостоять ботулизму при домашней консервации продуктов.

Фото: istockphoto.com