Березовый сок: чем полезен и как собирать?

С чем у вас ассоциируется слово «Россия»? Скорее всего, со стройными березками. А ведь эти деревья не просто живописные. Они еще дают березовый сок. Его получают в короткое временное окно. Оно начинается с первым весенним потеплением в середине марта, когда среднесуточная температура достигает 5-6°С. А завершается этот период, когда распускаются листья.

Весной береза выращивает новую крону и дает плоды. Для этого дерево использует питательные вещества, которые накопило в своей сердцевине. Эти элементы поднимаются наверх вместе с водой из почвы. В жидкости растворяются витамины и минералы. Так и получается березовый сок.

«Березовый сок — это то же самое, что у нас кровь с вами <...> Сбор березового сока не такая простая операция, как многим кажется. Если вы сделаете это неумело, то вы, фактически, убьете дерево», — рассказал Начальник отдела защиты лесов «Мособллес» Святослав Некляев. 

Как же правильно собирать напиток, чтобы не навредить дереву? Для начала обратите внимание на объемы. Как отметил эксперт, 5-10 литров — это предел для одного дерева. Собирать нужно на высоте более 1 метра от корневой шейки березы. Там сок будет слаще. Это, кстати, знали и в старину. В Древней Руси считали, что целебными свойствами обладает только сок из верхних веток. Поэтому люди старались забраться с приспособлениями для сбора как можно выше. Знахари брали с собой в лес местных мальчишек. Ну, а для них залезть на дерево было в радость. 

«Выбирать деревья нужно с таким учетом, что, даже если вы наделаете беды, потом эти деревья могут быть срублены. Поэтому идеальное место для сбора сока — то, где будут проводиться санитарные мероприятия», — рассказал Некляев. 

Также не добывайте сок рядом с оживленной трассой. Лучше выберите загородную березовую рощу или смешанный лес. Отправляйтесь туда в солнечный день, тогда циркуляция сока будет интенсивнее. Об этом тоже, кстати, знали жители Древней Руси. Они верили, что собирать березовую жидкость надо только в ясную погоду. В хмурый и дождливый день сок теряет свою силу. А чтобы свой ресурс не потеряла береза, вот еще несколько важных советов: 

- Когда соберете сок, извлеките трубку из березы и обязательно заделайте отверстие – воском, садовым варом или мхом;
- Делайте максимум одно отверстие на стволе;
- Собирать сок можно только до появления листьев. Затем его практически не будет;
- Диаметр березы должен быть более 25–30 см;

Мы рассказали об основных правилах сбора березового напитка. Теперь давайте разберемся, чем он полезен. В нем содержатся минеральные вещества и витамины группы В. В состав также входит калий и магний. Такое сочетание элементов уменьшает отеки и нормализуют артериальное давление. Эффект от березового напитка особенно понравится женщинам: сок укрепляет волосы, обладает мощными антиоксидантными свойствами и улучшает состояние кожи.

«Березовый сок — штука достаточно насыщенная по количеству макро- и микронутриентов, но достаточно нестабильная. В момент сокотечения дерево напитывается теми витаминами и минералами, которые находятся в почве. Поэтому и количество углеводов может варьироваться, и количество питательных веществ», — отметил нутрициолог Роман Пристанский.

В среднем показали магазинного березового сока такие: около 6 гр. углеводов на 100 мл. сока. Энергетическая ценность — примерно 24 калории. Стоит обратить внимание и на состав. В нем не должно быть дополнительного сахара. В таком случае напиток можно употреблять регулярно, даже если вы следите за фигурой. 

Ранее мы писали, что перечислены главные преимущества мультивитаминных комплексов.