Google Новости
Сладковатая пряная корица, смолистый запах хвои, цитрусовые нотки мандаринов, хруст свежего снега, сверкающее разноцветье салюта… Новый год – это, пожалуй, тот праздник, что воспринимается всеми органами чувств. А ещё это семейное торжество, и особенно радуются ему малыши. По обыкновению за обильно накрытым столом собираются родные. Каждая хозяюшка старается порадовать домочадцев чем-нибудь эдаким. Да и мужчины, любящие готовить, нет-нет да и блеснут кулинарным талантом. Свои обычаи празднования есть, наверное, в любой семье: одни экспериментируют с меню каждый год, другие отдают предпочтение коронным блюдам. Но всё же непревзойдённой классикой остаются всеми любимые оливье и селедка под шубой, считает известный шеф-повар, телеведущий Константин Ивлев.
«Классика есть классика, и я тому пример, я почти никогда не меняю новогодний стол в своём доме: это однозначно салат оливье с колбасой, это однозначно «сельдь в дублёнке», какие-то колбасы, салаты, тот же крабовый, обязательно отварной картофель, посыпанный зеленью, политый сливочным маслом. Это курочка запечённая либо рыба. Сейчас, конечно, я стараюсь отходить от тяжелых блюд», – поделился собеседник с «Радио 1».
Обзавестись интересными рецептами можно не только на мастер-классах популярных поваров. Идеи необычных авторских блюд нередко подсматривают путешественники. В Подмосковье немало удивительных кафе, где подают изысканные яства, деликатесы. А некоторым можно обучиться сразу после экскурсии. Руководитель туристического проекта «Коломенский трамвай желаний» Маргарита Тимофеева – кулинар со стажем. В её копилке - множество шедевров. Однажды она придумала рецепт яблочного сыра, теперь его используют на одном из заводов. Среди напитков, которые рекомендует подать к новогоднему столу Маргарита, холодный лимонно-апельсиновый, а также горячий сбитень, который именуют еще русским глинтвейном.
«Холодный напиток «Лимонно-апельсиновая свежесть»: 1 лимон, 1 апельсин, 3 столовые ложки сахара и 3 литра воды. Фрукты мелко порезать, не очищать от кожуры, добавить сахар, выложить в трёхлитровую банку и залить кипятком. Через 2-3 часа напиток готов. Также предлагаю вашему вниманию русский глинтвейн, то есть сбитень. Берёте травы, которые вам нравятся: душица, чабрец, мята, завариваете их в чайнике, добавляете туда специи, тоже на ваш вкус: корицу, имбирь, гвоздику, душистый горошек, кардамон, добавляете мёд, заливаете кипятком, настаиваете, можно подавать холодным, можно горячим. Вот такой он, русский глинтвейн», –поделилась рецептом Маргарита Тимофеева.
На закуску кулинар предлагает довольно редкий салат из свёклы с апельсинами.
«Для соуса понадобятся масло растительное, соль, перец и мёд, берёте в пропорциях, которые вам нравятся, по вкусу. Свёклу и сыр натереть на тёрке, апельсин порезать, орехи истолочь. Выкладывать слоями, каждый поливать соусом. Первый слой – свёкла, затем апельсин, орехи и последний слой – сыр».
А на горячее можно подать рыбу, запечённую в беконе.
«Филе трески или судака, любой рыбы, которая вам нравится, заворачиваете в каждый кусочек тонкого бекона, выкладываете на пергамент и запекаете в духовке недолго, минут 20. Вкусное интересное блюдо, я даже не добавляю ни специй, ни соли, поскольку бекон соленый и имеет такой полу копчёный вкус», – отметила Тимофеева.
Ну и какие же новогодние, рождественские праздники без сладостей. В качестве десерта Маргарита Тимофеева предлагает подать мороженое и диетический десерт наподобие брауни. Рецепты довольно необычные и в то же время очень простые.
«Для мороженого: зефир 100 г, шоколад 50 г (растопить на водяной бане, но так, чтобы вода не попала), 300 мл сливок 20-30%. Всё это взбить миксером, разлить по формочкам и убрать в морозильник. Для тех, кто боится поправиться даже в новогодние праздники, предлагаю рецепт диетического десерта. На вид он коричневого цвета, можно сделать из него маленьких бычков. 1 банан, 1 яйцо, пол чайной ложки разрыхлителя и 2 столовых ложки какао. Всё это взбить миксером, выложить в жаропрочные чашечки, поставить в микроволновку на 3 минуты. Десерт вкусный, он как брауни, но диетический, без грамма муки и сахара», – рекомендует Маргарита.
В Московской области есть гастрономические заведения, где готовят по рецептам из старинных кулинарных книг и художественных произведений прошлых столетий. В уютном и винтажном кафе «Лажечников» в Коломне можно отведать блюда, упомянутые в книге писателя Ивана Лажечникова и других литературных гениев города. Например, гусиный рийет с брусничным соусом, о котором говорится в повести Александра Чаянова. А ещё под мерный такт антикварных часов и классическую музыку чудесно отведать анковский пирог – один из любимейших десертов семьи Льва Толстого. Секрет приготовления дошёл до наших дней, благодаря поваренной книге его супруги Софьи Андреевны. За единицу измерения принимается фунт – то есть 400 граммов. В оригинале рецепт выглядит так:
«Один фунт муки, полфунта масла, четверть фунта толчёного сахару, три желтка, одна рюмка воды. Масло, чтоб было прямо с погреба, похолоднее. К нему начинка: четверть фунта масла растереть, два яйца тереть с маслом; толчёного сахару полфунта, цедру с двух лимонов растереть на тёрке и сок с трёх лимонов. Кипятить до тех пор, пока будет густо, как мед».
У Софьи Андреевны вполне понятная инструкция по приготовлению пирога. Можно строго следовать ей, а можно подстроить под себя, например, уменьшить долю лимонов, чтобы крем стал сдержаннее.
Любители рябчиков с ананасами будут удивлены, узнав, что эти экзотические фрукты выращивали в Подмосковье, а именно в усадьбе Тютчевых «Мураново». Зимой в теплицах плоды вызревали крайне плохо, поэтому их квасили и использовали для щей. Рецепт XIX века поведала хозяйка музейного кафе «В амбаре», главный вареньевар Москвы и Подмосковья Мария Дидуренко.
«Ананас очистить, нарезать на небольшие брусочки, берёте две столовых ложки соли максимум, посыпаете и жмякаете как квашенную капусту. Даёте постоять, чтобы пустил сок, ставите под пресс. Один день оно у вас стоит в тепле. После чего переставляете в холодильник и через два дня квашенные ананасы готовы. Их можно использовать как самостоятельную закуску, их можно добавлять в классические щи. А мы у себя «В амбаре» как раз варим щи с ананасами. Это, собственно, такая универсальная вещь, это рецепт XIX века, у нас в Муранове он был очень популярен», – рассказала собеседница «Радио 1».
В одном из самых необычных и вкусных мест в Сергиевом Посаде – Сергиевской кухмистерской - готовят по рецептам из дореволюционных книг. Здесь подают полбу с бараниной и опятами, камамбер в бисквитных сухарях с гарниром из печёных яблок, ракушки а-ля hулет из мидий. Понравившееся блюдо можно приготовить уже дома, рецепты содержатся в книгах классика русской кулинарной литературы Елены Молоховец. Присмотреться стоит к кушаньям из полезных и незаслуженно забытых продуктов, советует основатель музея и кафе Любовь Корнилова.
«Несколько лет назад появилась мода на полбу, мне это безумно приятно, потому что полба очень полезная, вкусная, очень долго была незаслуженно забыта. Точно также мне хочется, чтобы в нашу жизнь заново вошли толокно, саго, чтобы мы как можно больше варили дома варенье. Чтобы мы вспомнили, что карамель можно сделать на любой кухне. и любой ребёнок с огромным удовольствием будет есть мамину, пусть немного кривокосенькую, пусть даже немного подгорелую, но ведь с душой сделанную вещь», – считает Любовь.
Одно из самых уютных совместных занятий – приготовление праздничной выпечки. Медовые пряники по рецепту кулинарных тетрадей тётушек поэта Александра Блока и по сей день готовят в усадьбе Шахматово под Солнечногорском. Всё довольно просто: потребуется 4 стакана муки, стакан сахара, стакан мёда, два яйца, имбирь, гвоздика, кориандр, ложка соды и соль. Сначала нужно смешать тёплый мёд со специями, затем добавить яйца и сахар, всё хорошенько перемешать, всыпать муку, вымесить тесто. Раскатать скалкой, с помощью формочек вырезать фигурки, противень застелить пергаментом и отправить в духовку на 20-30 минут. Остывшие пряники можно украсить цукатами. Весь дом наполнится теплом, медовым благоуханием, ароматом пряностей. Если добавить больше специй, увеличится и срок хранения пряников. Правда, скорее всего, долго лакомство не залежится. Но если напечь впрок, долгие зимние вечера пройдут за душевным чаепитием и интересными, вкусными историями.
Автор: admin