Жителей Подмосковья научили выбирать позднюю осеннюю капусту
Жители Московской области в сентябре приобрели более 4000 тонн капусты, в том числе свыше 3000 тонн белокочанной. Об этом сообщили в пресс-службе Минсельхозпрода Московской области.
Как отметили в ведомстве, поздняя осенняя капуста пользуется особой популярностью благодаря плотным и сочным кочанам, высоким содержанием сахаров, клетчатки и минеральных веществ, а также способности храниться всю зиму.
«Благодаря плотной структуре листья поздних сортов прекрасно держат форму при длительном приготовлении и не развариваются, что делает их идеальными для щей, борщей, тушёных блюд, пирогов и голубцов. Кроме того, осенний урожай считается лучшим вариантом для квашения. Овощ даёт необходимый для естественного молочнокислого брожения сок, естественную сладость и фирменный хруст. Помимо классической квашеной капусты, её солят с морковью, яблоками, клюквой, тмином или укропом, маринуют и запекают», – рассказали в министерстве.
При выборе качественной капусты специалисты Госветслужбы региона рекомендуют обратить внимание на несколько ключевых характеристик.
«В первую очередь следует оценить плотность и вес. Хороший осенний кочан должен быть тяжёлым для своего размера и очень плотным, практически не проминаясь при сильном нажатии. А вот рыхлые вилки быстрее вянут и уступают по сочности. Важны также внешний вид и окраска. Качественный овощ отличается светлым, беловато-зелёным цветом и упругими наружными листьями, но вполне допустимо и лёгкое подсыхание верхних листов», – добавили специалисты.Особое внимание стоит уделить кочерыжке. Срез должен быть чистым, светлым, сухим и плотным, без посторонних запахов.
Выбирать овощ стоит с учётом дальнейшего назначения. Для долгого зимнего хранения подходят максимально поздние, тяжёлые и плотные вилки без повреждений. Для квашения лучше выбрать зрелые, сочные экземпляры со сладковатым вкусом. Для тушения, приготовления щей и голубцов лучше покупать вилки среднего размера с более эластичными листьями.
