Кишечную палочку нашли в блюдах известной питерской столовой
Журналисты провели лабораторное исследование блюд в одной из точек популярной питерской сети недорогого питания «Столовая №1». Результаты экспертизы показали присутствие бактерий группы кишечной палочки в пяти из шести приобретенных образцов, пишет SHOT Проверка.
Наиболее критическое превышение допустимых микробиологических показателей зафиксировали в скумбрии под соусом терияки и в пюре с куриной котлетой — норматив превышался в 94 и 120 раз соответственно. Также патогены обнаружили в салате «Оливье», рубленом бифштексе с яйцом и винегрете (превышение в четыре раза). Единственным безопасным блюдом признали гороховый суп с копченостями — вероятно, из-за длительной термической обработки.
В ходе визита в заведение корреспонденты также зафиксировали нарушения в организации работы кухни: на витринах отсутствовала маркировка с датами приготовления, бутерброды хранились без защитных экранов, а в зоне выдачи готовой продукции находились личные вещи сотрудников и грязная посуда. Кроме того, один из работников был без сменной обуви, а ветошь оставлялась непосредственно на столе.
Эксперт по пищевой безопасности Ольга Огаркова пояснила, что подобные инциденты свидетельствуют об отсутствии на предприятии эффективной системы внутреннего контроля. По ее словам, безопасность продукции достигается не только знанием правил персоналом, но и четкими регламентами, обучением сотрудников, регулярным мониторингом и персональной ответственностью за соблюдение процедур. Специалист подчеркнула необходимость внедрения системы ХАССП как рабочего инструмента для ежедневного управления рисками, а не формального свода документов.
Ресторатор и блогер Павел Перец связал высокий спрос на услуги сети с демократичной ценовой политикой (средняя стоимость блюд составляет 79-99 рублей). Он отметил, что для большинства посетителей определяющим фактором является доступная цена, тогда как качество продукта зачастую уходит на второй план. Стоимость проверенного обеда из пяти позиций составила около 700 рублей.Читайте также:
