Диетолог назвала лучшие способы сохранения ягод на зиму
Диетолог Залетова: ягоды на зиму лучше всего замораживать или сушить
Наиболее полезным способом заготовки ягод на зиму является глубокая заморозка и сушка в дегидраторе. Об этом рассказала заведующая дневным стационаром ФИЦ питания и биотехнологии, врач-терапевт, кардиолог, диетолог, липидолог и специалист по нутритивной поддержке Татьяна Залетова.
Эксперт предупредила, что варенье не является методом сохранения ягод на зиму. При нагревании погибает часть антоцианов, имеющих антиоксидантный эффект, а аскорбиновая кислота практически полностью пропадает уже к первому часу варки. Тем не менее в лакомстве сохраняются калий, магний и кальций.
«При этом важно понимать, что, несмотря на сохранившийся микроэлементный потенциал варенья, продукт имеет очень высокий гликемический индекс. Так что это скорее функциональный десерт, употреблять который лучше в объеме не более пары чайных ложек в день», — подчеркнула Залетова в разговоре с Москвой 24.
Диетолог посоветовала замораживать ягоды при температуре -40 градусов. Быстрая глубокая заморозка позволяет сохранить продукт с максимальной пользой, уточнила эксперт. Также можно перетереть ягоду с сахаром без варки. В этом случае в лакомстве останутся все витамины и антоцианы. Однако польза будет нивелироваться ударной дозой сахарозы.
По словам Залетовой, лучше всего ягоды сушить в дегидраторе при температуре около 40 градусов. При таком способе сохраняется большая доза витамина С и клетчатка, а также вкусовые качества.
