23 января 2025, 17:30

Не забудьте добавить барбарис и зиру: рецепт ароматного рассыпчатого плова с говядиной

Плов — прекрасный выбор для семейного ужина. Это блюдо не только насыщенное, но и невероятно вкусное. Его можно готовить как в казане, так и в мультиварке. Особенно важно при создании настоящего традиционного плова соблюдать правильные пропорции специй и приправ.

Чтобы плов получился рассыпчатым, нужен рис определённого сорта и специальная посуда — казан. Аромат плову придают пряности: барбарис, зира и куркума.

Ингредиенты

• 700 г говядины (мякоть);
• 500 г длиннозёрного риса;
• 300 г моркови;
• 300 г репчатого лука;
• 1 головка чеснока;
• 100 г растительного масла;
• 0,5 ст. л. зиры (семена);
• 0,5 ст. л. сушёного барбариса;
• острый молотый красный перец и молотый чёрный перец — по вкусу;
• соль — по вкусу.

Рецепт

1. Подготавливаем продукты.
2. Очищаем и нарезаем лук полукольцами.
3. В казане разогреваем растительное масло и обжариваем лук, он должен чуть подрумяниться и стать мягким.
4. Промываем говядину, обсушиваем и нарезаем средними произвольными кусочками.
5. Кладём мясо в казан и обжариваем с луком 10—15 минут.
6. Очищаем морковь и нарезаем брусочками. Добавляем в казан и тушим всё вместе 5—7 минут.
7. Добавляем барбарис, куркуму, зиру, красный и чёрный молотый перец, соль. Всё перемешиваем.
8. Вливаем горячую воду, она должна почти полностью покрыть мясо. Накрываем казан крышкой и тушим мясо с овощами на среднем огне 35—40 минут.
9. Рис тщательно промываем в холодной воде. Выкладываем его на мясо с овощами и равномерно распределяем.
10. Вливаем горячую воду, она должна покрыть рис. Солим. Не перемешиваем. Готовим плов на малом огне, пока вода не впитается в рис (10—15 минут).
11. С чеснока снимаем верхний слой шелухи. Головку чеснока, не разбирая на зубчики, вставляем в рис по центру. Вокруг делаем несколько отверстий деревянной палочкой.
12. Накрываем крышкой и готовим плов на минимальном огне ещё 20 минут.

Фото: iStock/Tatiana Terekhina

Рататуй с сыром в духовке: пошаговый рецепт вкусного и ароматного овощного рагу