Биолог объяснил, почему нельзя собирать грибы у дороги
Биолог Федоров: Грибы не стоит собирать у дороги из-за наличия в них токсинов
Собирать грибы вблизи дорог опасно — они впитывают токсины и тяжёлые металлы. Об этом предупредил в беседе с РИА Новости кандидат биологических наук, член общественного совета Росприроднадзора Дмитрий Федоров.
Многие ошибочно полагают, что вредность грибов зависит от времени года, однако, по словам эксперта, решающее значение имеет место сбора. В радиусе 500–1000 метров от крупных трасс почва содержит высокие концентрации свинца, кадмия и других опасных веществ, которые грибница впитывает как природный фильтр. Например, белые грибы активно накапливают кадмий, остальные виды — цинк и медь, а грузди — кальций, моховики — натрий и никель, сморчки — титан.
Врач назвала самые безопасные виды рыбы с низким содержанием ртути
Снизить содержание токсинов можно обработкой. Замачивание на восемь часов уменьшает концентрацию металлов в 1,2–2,3 раза, а 20-минутная варка — на 60–80%. При этом воду нужно менять каждые 2–3 часа, а отвар обязательно сливать. Однако держать грибы в воде дольше восьми часов не стоит — иначе структура клеток разрушается, и вышедшие наружу металлы впитываются обратно.
Ранее в пресс-службе Роскачества напомнили, что срок хранения кабачков напрямую зависит от их зрелости и условий, в которых они находятся. О том, какое место рекомендуется для длительного хранения зрелых кабачков, читайте здесь.
