Как не испортить пикник с шашлыком. Советы по выбору мяса

Собираясь на шашлыки, некоторые перед мясным прилавком теряются от обилия различных сортов мяса. Как правильно выбрать мясо на шашлык, «Радио 1» рассказал журналист, телеведущий Олег Солнцев. По его словам, лучше не покупать мясо для шашлыка в ведёрках.

«Последняя проверка полуфабрикатов, которые выпускаются для шашлыка, показали, что мясо в ведёрках – в основном штука рисковая, и доверие это полуфабрикат не должен вызывать. Поэтому, когда ты торопишься, когда шашлык организован спонтанно, и тебя подвели с хорошим мясом, то на свой страх и риск мясо в ведёрке можно купить. Но при этом нужно зайти на сайты, которые занимаются проверкой качества, и узнать о брендах. Если результатов экспертной проверки нет, конечно, можно купить мясо с бактериями, с антибиотиками, жилистое, которые совершенно не подходит. Но пикник будет испорчен», – убеждён эксперт.

Сначала нужно определиться с выбором мяса – будет ли это говядина, свинина или курятина, считает Солнцев.

«Вопреки распространённому мнению о том, что шашлык может быть только из свинины, из говядины и курицы тоже получается отличное барбекю. Если мы рассматриваем куриное мясо в ведёрке, срок годности этого полуфабрикаты иногда – несколько недель. Представьте: мясо маринуется 14 дней. Рассол проникает в мякоть с определённой скоростью, в курятину – быстрее. Максимальная толщина куриного филе – 2 см. Поэтому двух дней хватает, чтобы промариновать всё вместе с костями. Несколько недель – это либо слишком размокшее мясо в маринаде, либо маринад делает из мяса что-то очень твёрдое», – сказал собеседник «Радио 1».

Лучше обратить внимание на мясные отрубы и выбрать из них самое свежее и вкусное мясо. И здесь есть несколько правил.

«Мясо любых животных не должно быть липким. Оно может быть влажным, но без слизи. Это можно определить на глаз на прилавке. Можно попросить мясника аккуратно потрогать мясо руками в перчатках – ничего зазорного в этом нет. Мясо должно быть упругим и не должно разваливаться на волокна. Ещё один популярный совет – после надавливания на мясе не должна оставаться слишком глубокая ямка. Это касается в первую очередь курятины. Увы, её часто обкалывают рассолами, которые содержат загустители, удерживающие лишнюю воду, и дохленькая курица превращается в огромного качка на прилавке. Если попробовать пальцем, там останется яма, которая не расправится вообще. От такого мяса лучше отказаться, потому что весь рассол при жарке выйдет на сковородку или утечёт в мангал. В итоге мы будем обмануты в плане веса и переплаты», – заключил Олег Солнцев.