в удобном формате
Актуальный вопрос в приготовлении еды – чем заправлять салаты. Сметаной или майонезом? Оба эти продукта в равной степени калорийны. И здесь встаёт вопрос вкуса каждого. Не менее важно, как правильно выбрать подходящую заправку.
СМЕТАНА
Сметану сложно отнести к диетическим продуктам. Однако при жирности 10–15% она может присутствовать даже в диетическом питании. В этом случае она выступает как источник полезного молочного жира, кальция и жирорастворимых витаминов.
Как получают сметану?
Сметана – кисломолочный продукт, полученный сквашиванием сливок закваской из специальных микроорганизмов. Массовая доля молочного жира составляет в готовом продукте не менее 10%, при этом он «живой» и быстро портится. Сроки годности качественной сметаны не могут превышать одного месяца.
Покупать сметану, как и другие кисломолочные продукты, можно на рынках и в магазинах. Но ни в коем случае не стоит приобретать обезличенную продукцию, которую реализуют вдоль дорог, а также в местах несанкционированной торговли.
Не ошибиться в выборе
Покупая сметану, необходимо не только прочитать информацию на полке и на ценнике, но и обратить внимание на тару и этикетку:
- упаковка должна быть целая, герметично укупоренная, без подтёков, с чётко читаемой маркировкой;
- в составе только сливки и закваска;
- название продукта – «Сметана»;
- массовая доля жира;
- наименование и местонахождение изготовителя продукта и организации, уполномоченной изготовителем на принятие претензий от потребителей;
- товарный знак или торговая марка (при наличии);
- масса нетто или объём (в доступном для прочтения месте на потребительской упаковке);
- пищевая ценность;
- содержание в продукте микроорганизмов (колониеобразующих единиц в 1 г продукта);
- срок годности не более одного месяца;
- температура хранения: от +2 до +6 °С.
Обязательно проверьте, соблюдаются ли температурные условия хранения продукта в магазине. Если температура в холодильной витрине выше +6 °С, такой продукт лучше не покупать. Он опасен и может стать причиной пищевого отравления.
В домашних условиях, после вскрытия упаковки, сметану необходимо использовать в течение двух-трёх дней.
МАЙОНЕЗ
В качественном промышленном майонезе не должно быть большого количества пузырьков воздуха и комков. Крупинки могут свидетельствовать о неправильном хранении, и такой продукт лучше не употреблять в пищу. Если в нём образовалось большое количество пузырьков, а консистенция стала желеобразной, такой продукт лучше не использовать.
Наиболее серьёзным дефектом майонеза является расслаивание эмульсии, в результате чего из массы выделяется масло. Это происходит при резких перепадах температур хранения, несоблюдения температурного режима (например, майонез заморозили) и в результате размножения в продукте микроорганизмов.
Обычно срок хранения майонеза без консервантов в закрытой упаковке не должен превышать 30–45 дней при температуре не выше 10°С и 90–120 дней при температуре хранения от 10 до 18°С, о чём должно быть написано на упаковке.
В магазине майонез должен храниться в охлаждаемом месте без доступа прямых солнечных лучей при температуре не ниже 0 и не выше 18 °С. После вскрытия упаковки майонез необходимо хранить в холодильнике в соответствии с указаниями на этикетке, но нужно постараться использовать его за 5–7 дней. При выборе майонеза отдайте предпочтение продукту с минимальным сроком хранения, в нем нет консервантов искусственного происхождения, а в качестве консерванта используется уксус.
Сейчас в магазинах можно встретить множество «лёгких» заправок, они действительно содержат меньше жиров, но слишком много соли и сахара, чтобы считаться полезными.
С соусом промышленного производства следует быть осторожнее, поскольку натуральные продукты заменяются дешёвыми и гораздо менее полезными аналогами: вместо яиц используется яичный порошок, а качественное и хорошее масло заменяется более дешёвым, вместо «хороших» жиров продукт получается перенасыщенным трансжирами. Такой соус негативно сказывается на здоровье человека и может увеличить показатели холестерина, замедлить обменные процессы в организме и негативно сказаться на пищеварении.
Источник: здоровое-питание.рф.
Какие орехи – самые полезные?
Как выбрать цитрусовые. Советы Роспотребнадзора
