Прадедушкой русского холодца был самый обычный наваристый мясной бульон. За счёт содержащихся в костях и мясе животных желеобразующих веществ, застывая, он превращался в вязкую массу. О том, сколько в этом году будет стоить холодец к новогоднему столу в эфире «Радио 1» рассказал исполнительный директор Ассоциации производителей и поставщиков продовольственных товаров «Руспродсоюз» Дмитрий Востриков.
«По средним ценам получается, что в 2019 году все ингредиенты, нужные для приготовления холодца обошлись в 456 рублей, а в этом году — в 471 рубль за порцию 2,5 кг готового блюда. Это основные ингредиенты холодца: свиные ноги и говядина и те ингредиенты, которые добавляют вкуса по нашему рецепту, а не по французскому. Прибавка получается 3.2%. Ноги свиные в прошлом году стоили 85 рублей, а в этом — 89 рублей, говядина на кости — 350 рублей годом ранее, сейчас — 359 рублей, морковь подорожала с 26 до 32 рублей, лук — с 24 рублей до 25 рублей. Чеснока нужно несколько зубчиков — они обойдутся в 4 рубля, 7-10 горошин перца — меньше рубля, три лавровых листа — 1 рубль, чайная ложка соли — 10 копеек», — рассказал собеседник «Радио 1».
Он добавил, что эти цены являются средними и если поискать, можно все ингредиенты найти дешевле, но важно смотреть на качество.
«Вероятности, что к Новому году эти продукты подорожают нет. Изменение цен возможно только в одиночной рознице, например, на рынках. Потому что в сетевой рознице стараются заработать на обороте. Плюс, зарабатывая на обороте розница стремится к Новому году проводить как можно больше акций. У нас даже те составляющие, которые используются на оливье есть на прилавках, хоть у многих сформировалась привычка покупать всё заранее. Сейчас у нас выросла производительность практически по всем направлениям, и она превосходит спрос, поэтому заранее ничем запасаться не стоит. Наоборот, по акциям можно будет дешевле купить», — заключил Дмитрий Востриков.
Впервые холодец стали делать люди кочевых народов тысячи лет назад. Они брали его с собой в берестяных торбах, разогревали на костре и ели. Такая еда очень хорошо согревала в промозглую погоду.
Спустя века, французы усовершенствовали оригинальный рецепт холодца (студня). Они отварили вместе птицу, дичь, телятину, свинину и кролика. Затем прокрутили мясо в фарш, смешали его со специями и вареными яйцами, слегка развели полученным бульоном до консистенции густой сметаны и выставили на холод. Называлось это блюдо «галантином», что в переводе со старофранцузского означает «желе».